Ausgezeichnete Restaurants und Izakayas (japanische Kneipen) servieren in der Landeshauptstadt authentische japanische Küche, die 2013 sogar zum Immate-riellen Weltkulturerbe erklärt worden war. Ramen-Imbisse, Bäckereien, Bars, Hotels, Supermärkte und Buchhandlungen bieten zwischen Hauptbahnhof und Stadtmitte entlang der Immermannstraße und der Klosterstraße eine einzigarti-ge japanische Atmosphäre. Hier treffen Locals, japanische Geschäftsleute, junge Manga-Fans und Foodies aus der ganzen Welt bei Nudelsuppe, Sushi, Sake und Altbier aufeinander und machen das japanische Viertel zu einem der belebtesten Orte Düsseldorfs.

Und dort räumt man auch auf mit den Missverständnisse über Sushi. Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Sushi einfach „roher Fisch“ bedeutet. Zwar ist roher Fisch ein wichtiger Bestandteil vieler Sushi-Arten, jedoch stecken kom-plexe kulinarische Traditionen hinter der Geschichte des Sushis. Sushi ist die Kombination aus den japanischen Wörtern „su“ und „meshi“, die übersetzt „Essig“ und „Reis“ bedeuten. Sushi bezieht sich auf den leicht süßen, mit Essig zubereiteten Reis, gepaart mit einer Beilage – oder Neta – aus Meeresfrüchten, Eiern oder Gemüse, entweder roh oder gekocht. Daneben gibt es auch verschie-dene Formen von vegetarischem Sushi wie zum Beispiel Umeshiso Maki, ein Maki Sushi, das mit Shiso-Blättern und gesalzener Pflaumenpaste gefüllt ist.

Der Umsatz im nordrhein-westfälischen Gastgewerbe war im November 2022 real – also unter Berücksichtigung der Preisentwicklung –   zwar um 11,1 Prozent höher als ein Jahr zuvor, aber das waren dennoch 20,2 Prozent weniger als vor der Corona-Pandemie (November 2019). Darüber in formierte aktuell das Statist-ische Landesamt NRW anhand vorläufiger Ergebnisse . Die Beschäftigtenzahl lag im November 2022 um 7,4 Prozent über dem Ergebnis von November 2021.

In der Beherbergung war der Umsatz real um 18,4 Prozent höher als im Novem-ber 2021. Gegenüber dem Vormonat war dies ein Minus von 18,2 Prozent. Ver-glichen mit dem Umsatz vom November 2019 ergab sich ein Rückgang von 22,3 Prozent. Im von der Pandemie besonders betroffenen Hotelgewerbe war der Umsatz real um 19,3 Prozent höher als vor einem Jahr; im Vergleich zum Novem-ber 2019 sanken die Umsätze aber um 20,2 Prozent.

In der ausschankgeprägten Gastronomie stieg der reale Umsatz um 10,6 Prozent; gegenüber November 2019 sank er dagegen um 35,4 Prozent. Ein Anstieg von 3,7 Prozent im Vergleich zum Vorjahr ergab sich bei Restaurants, Gaststätten, Imbiss-stuben und Cafés; verglichen mit November 2019 sanken die Umsätze hier um
19,8 Prozent.

Für die ersten elf Monate des Jahres 2022 ermittelte das Statistische Landesamt für das nordrhein-westfälische Gastgewerbe ein reales Umsatzplus von 43,6 Prozent gegenüber dem entsprechenden Vorjahreszeitraum; nominal stiegen die Umsätze um 53,2 Prozent.

Nach einer DEHOGA-Umfrage hat das Gastronomiegeschäft in den letzten Jahren zwar zugenommen, doch – so paradox es klingt - mit empfindlichen Umsatzver-lusten in Restaurants und Gaststätten. Unbesetzte Tische trotz Reservierungen bleiben ein Ärgernis in der Gastronomie, gerade in wirtschaftlich angespannten Zeiten. DEHOGA NRW-Präsident Rothkopf (Bild) appelliert an die Gäste. Denn schon sehen sich Gastronomen zu unerfreulichen Maßnahmen gezwungen.

Fast jeder Gastronom – 93,1 Prozent – kennt das Phänomen No Shows: Trotz voller "Reservierungsbücher", bleiben Tische un- oder nur teilbesetzt, was zu empfindlichen Umsatzeinbußen führt. Das ist ein Ergebnis einer DEHOGA-Umfrage, an der sich mehr als 270 Gastronomen aus Nordrhein-Westfalen im Weihnachtsmonat Dezember beteiligten.

„Ich appelliere deshalb an alle Gäste, ihre Reservierung unbedingt einzuhalten. Das gilt auch für die Personenzahl. Je früher Informationen über Änderungen oder die Absage kommen, desto besser für die Planung im Restaurant oder der Veranstaltung. Das ist fair gegenüber den Betrieben wie anderen nachrücken-den Gästen“, so Patrick Rothkopf, Präsident des DEHOGA Nordrhein-Westfalen.

Rund drei Viertel der Teilnehmenden stellten zudem fest, dass das „No Show-Verhalten“ in den letzten Jahren zugenommen hat. Das Phänomen „wächst“, und führt zu Umsatzverlusten, weil Tische leer bleiben. "Es führt aber auch zu Kostenproblemen, weil Personalplanung und Lebensmitteleinkauf nicht mehr passen.“ sagt Rothkopf. Die Umsatzverluste im Vergleich zum Gesamtjahresum-satz sind empfindlich: 78,3 Prozent der teilnehmenden Gastronomen melden bis zu zehn Prozent. Über 20 Prozent verzeichneten sogar noch höhere Ausfälle.

Viele Restaurants erinnern ihre Gäste an die Reservierung mittlerweile telefo-nisch oder per Mail und/oder weisen auf die Verbindlichkeit der Reservierung hin. Manche Betriebe erheben No-Show Gebühren, arbeiten mit Vorkasse oder lassen sich Kreditkartendaten bei der Reservierung geben .

Der DEHOGA NRW hofft auf mehr Verständnis bei den Gästen, geht aber davon aus, dass Maßnahmen gegen das Phänomen „No-Shows“ zunehmen werden.

Diese neue Innovation des österreichischen 3D- und Food-Tech Startups "Revo Foods" ist nach eigenen Worten die erste realistische Alternative für hochqualita-tive Fisch-Filets. Es handelt sich um ein sogenanntes "whole cut". Das Filet äh-nelt in Struktur und Textur einem konventionellen Lachsfilet und kann genauso zubereitet werden (gebraten, gekocht, gedünstet...)  Die ersten Generationen pflanzlicher Alternativen konzentrierte sich ausschließlich darauf, verarbeitete Fleisch/Fisch Produkten zu imitieren (Hamburger, Chicken Nuggets). Die Produk-te der Generation 2.0 definieren das Essenserlebnis neu.